Hệ thống xử lý nước thải nhà hàng tốt nhất hiện nay

Với tốc độ phát triển kinh tế và đô thị hóa mạnh thì nhà hàng xuất hiện ngày càng nhiều, nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống, tổ chức sự kiện, đám tiệc,.. của con người. Chính vì thế một lượng lớn dầu mỡ, thức ăn thừa hay nước từ quá trình chế biến thực phẩm và nước từ nhà vệ sinh, đồng thời thải ra, gây ô nhiễm môi trường. 

Vì vậy việc xây dựng hệ thống xử lý nước thải là hoàn toàn cần thiết và cấp bách. Bài viết dưới đây Envico sẽ giúp bạn có cái nhìn tổng quan về hệ thống xử lý nước thải nhà hàng. Từ đó có thể đưa ra lựa chọn tốt nhất cho nhà hàng của mình nhé!

Xử lý nước thải nhà hàng là gì?

Xử lý nước thải nhà hàng là một hệ thống phối hợp các công đoạn cơ học, hóa học và sinh học chuyên biệt nhằm phân tách và loại bỏ hoàn toàn các tác nhân gây ô nhiễm như dầu mỡ, chất bẩn, vi khuẩn ra khỏi dòng thải. Mục đích cuối cùng của quy trình này là làm sạch nguồn nước sao cho đạt các quy chuẩn an toàn của nhà nước trước khi xả ra cống thoát nước chung hoặc môi trường tự nhiên. Quá trình làm sạch này giúp giải quyết triệt để các chất độc hại phát sinh từ quá trình nấu nướng, sơ chế thực phẩm, rửa chén bát, lau dọn sàn nhà và nhu cầu đi vệ sinh của thực khách, qua đó bảo vệ môi trường và sức khỏe cộng đồng.

Nguồn gốc và thành phần của nước thải nhà hàng gồm những gì?

Nguồn gốc phát sinh chính của nước thải là từ khu vực nhà bếp thông qua quá trình rửa thực phẩm, sơ chế rau thịt cá, vệ sinh dụng cụ nấu nướng và lau dọn sàn bếp chứa lượng lớn dầu mỡ động thực vật. Bên cạnh đó, nguồn xả thải này còn phát sinh từ các hoạt động phụ cụ thể như:

• Hoạt động bài tiết tại khu vực nhà vệ sinh của khách hàng và nhân viên: Mang theo lượng lớn các chất cặn bã, chất dinh dưỡng vô cơ (amoniac, phốt pho) và mật độ vi sinh vật gây bệnh cực kỳ cao.
• Hoạt động giặt là và lau dọn cơ sở vật chất: Phát sinh từ việc giặt khăn trải bàn, đồng phục nhân viên, dọn vệ sinh sảnh, chứa nhiều chất hoạt động bề mặt như xà phòng, chất tẩy rửa hóa học và các sợi vải lơ lửng.

Về thành phần trong thực tế, dòng nước thải này chứa lượng lớn các vụn thức ăn thừa, rau củ quả dập nát, thịt cá tươi sống, xà phòng, nước rửa chén, chất tẩy rửa bồn cầu, dầu ăn và mỡ động vật đông đặc. Các chất ô nhiễm hữu cơ này được cấu thành chủ yếu từ protein (chiếm 40% – 60%), hydratcacbon như tinh bột, đường (chiếm 25% – 50%) và chất béo (chiếm khoảng 10%). Dựa vào pháp luật môi trường hiện hành tính đến năm 2026, chất lượng xả thải của hệ thống xử lý nước thải nhà hàng bị kiểm soát cực kỳ nghiêm ngặt theo lộ trình sau: các cơ sở kinh doanh ăn uống cũ tiếp tục áp dụng QCVN 14:2008/BTNMT đến hết năm 2031, trong khi các dự án mới bắt buộc tuân thủ ngay QCVN 14:2025/BTNMT. Mục tiêu chung là phải loại bỏ các mức độ ô nhiễm đậm đặc ban đầu để đưa về ngưỡng an toàn, cụ thể (tham chiếu theo Cột B thông dụng):

Hình 1: Nguồn gốc nước thải nhà hàng 

Vì sao cần xử lý nước thải nhà hàng trước khi xả thải?

Cần vận hành hệ thống lọc sạch trước khi xả thải vì lượng mỡ và chất hữu cơ khổng lồ bên trong có khả năng phá hủy nghiêm trọng cả hệ thống cơ sở hạ tầng đô thị lẫn hệ sinh thái tự nhiên. Nếu xả trực tiếp không qua tinh lọc, lớp dầu mỡ sẽ nhanh chóng đông đặc lại, kết dính với đất cát và rác thải làm bít tắc hoàn toàn hệ thống cống rãnh, gây ra hiện tượng ngập úng mỗi khi có mưa lớn. Khi chảy ra sông ngòi, sự phân hủy các chất bẩn hữu cơ sẽ hút cạn oxy hòa tan, sinh ra khí độc hôi thối khiến tôm cá chết hàng loạt, đồng thời phát tán vi khuẩn gây bệnh đe dọa trực tiếp đến sức khỏe cộng đồng. Thêm vào đó, việc không thu gom và làm sạch nguồn thải đạt chuẩn sẽ khiến doanh nghiệp đối mặt với chế tài xử phạt hành chính vô cùng nghiêm khắc từ nhà nước theo Nghị định 45/2022/NĐ-CP, với mức phạt có thể lên tới hàng tỷ đồng hoặc bị buộc đình chỉ hoạt động kinh doanh.

Quy trình xử lý nước thải nhà hàng diễn ra như thế nào?

Dựa vào từng quy mô của nhà hàng mà lựa chọn hệ thống xử lý nước thải khác nhau. Thông thường, khi xử lý nước thải nhà hàng sẽ qua các giai đoạn sau:

Thu gom và xử lý sơ bộ (Hầm tự hoại và Bể tách mỡ)

Nước thải nhà hàng phát sinh từ nhiều hoạt động nên cần được phân loại và xử lý sơ bộ trước khi gom chung. Cụ thể, nước thải từ khu vực nhà vệ sinh (chứa chất thải bài tiết, vi khuẩn) sẽ được dẫn qua hầm tự hoại (bể phốt) để xử lý sơ bộ. Trong khi đó, nước thải từ khu vực nhà bếp (chứa hàm lượng dầu mỡ và thức ăn thừa cao) sẽ chảy qua song chắn rác để tách các loại rác có kích thước lớn như nilon, giấy, đồ thừa,… trước khi đưa vào bể tách mỡ. Tại đây, lượng dầu mỡ nhẹ hơn sẽ nổi lên bề mặt và được vớt bỏ. Các dòng nước thải sinh hoạt khác từ hoạt động lau dọn, vệ sinh sàn cũng được thu gom theo mạng lưới riêng.

Bể điều hòa

Sau khi qua xử lý sơ bộ, tất cả các dòng nước thải (từ hầm tự hoại, bể tách mỡ và nước lau dọn) sẽ được dẫn tập trung về bể điều hòa. Tại đây, nước thải được xáo trộn để điều chỉnh nồng độ và lưu lượng luôn ổn định, đồng thời giảm sốc tải cho các công trình phía sau. Nước thải trong bể được cấp khí liên tục để tránh hiện tượng lắng cặn bùn và ngăn chặn quá trình phân hủy kỵ khí phát sinh mùi hôi.

Bể sinh học Anoxic (Thiếu khí)

Tại đây, các vi sinh vật trong điều kiện thiếu khí sẽ tiến hành phân giải Nitơ. Ngoài ra, hỗn hợp dòng nước tuần hoàn từ bể Aerotank chuyển về sẽ giúp bể Anoxic có thể khử toàn bộ hàm lượng Nitơ ô nhiễm.

Bể sinh học Aerotank (Hiếu khí)

Bể Aerotank là loại bể dùng để xử lý hiếu khí. Tại đây, các chủng vi sinh vật hiếu khí sẽ giúp hấp thụ và loại bỏ triệt để các chất hữu cơ, bao gồm BOD, COD,… Nước thải sẽ được trộn đều với bùn hoạt tính lơ lửng bằng hệ thống máy sục khí cấp oxy liên tục. Đây là điều kiện lý tưởng cho quá trình phân hủy hiếu khí diễn ra mạnh mẽ.

Bể lắng sinh học

Nước thải theo dòng chảy sẽ đến bể lắng để tách bùn vi sinh thông qua quá trình lắng trọng lực. Một phần bùn nặng dưới đáy sẽ được bơm tuần hoàn về lại bể Aerotank/Anoxic nhằm duy trì lượng vi sinh, phần bùn dư còn lại sẽ được đưa về bể chứa bùn. Lúc này, phần nước trong phía trên mặt bể sẽ được thu gom và chảy sang bể khử trùng.

Bể khử trùng

Nước thải trong sau khi tách bùn sẽ được khử trùng bằng dung dịch Clo (hoặc các loại hóa chất chuyên dụng). Tại đây, chất khử trùng sẽ xâm nhập và tiêu diệt hoàn toàn các vi trùng, vi khuẩn gây bệnh đường ruột còn sót lại. Nước thải nhà hàng sau quá trình xử lý khép kín này sẽ đảm bảo độ an toàn và đạt chuẩn xả thải theo quy định QCVN 14:2025/BTNMT.

Công nghệ xử lý nước thải nhà hàng nào phổ biến hiện nay?

Tùy vào lưu lượng xả thải hàng ngày nhiều hay ít và điều kiện diện tích mặt bằng thực tế của cơ sở, kỹ sư sẽ áp dụng những công nghệ phù hợp khác nhau. Các công nghệ thường được sử dụng phổ biến nhất bao gồm:

• Công nghệ phản ứng sinh học theo mẻ (SBR): Gộp các quá trình trộn, sục khí oxy và lắng bùn vào chung một bể duy nhất, hoạt động hoàn toàn tự động, giúp loại bỏ chất bẩn tốt mà không tốn quỹ đất xây thêm bể lắng độc lập.
• Công nghệ màng lọc sinh học (MBR): Nhúng trực tiếp các màng lọc có lỗ siêu nhỏ vào bể vi sinh, giữ lại 100% bùn và vi khuẩn, cho ra nguồn nước cực trong có thể tái sử dụng ngay để tưới cây cảnh hoặc rửa đường.
• Công nghệ vi sinh dính bám (MBBR): Thả các giá thể nhựa vào bể để vi sinh vật bám vào làm tổ, giúp tăng mật độ vi sinh lên cao gấp nhiều lần, nhờ đó hệ thống chịu được lượng nước bẩn dồn dập rất tốt.
• Công nghệ Jokaso: Thiết bị đúc sẵn thu gọn nguyên khối từ Nhật Bản, tích hợp tất cả các bước lọc sạch mà không sinh ra bùn hữu cơ dư thừa hay mùi hôi, lắp đặt cực kỳ nhanh chóng cho các không gian chật hẹp.

Ưu điểm của công nghệ xử lý nước thải nhà hàng, quán ăn

Những ưu điểm mà hệ thống xử lý nước thải mang lại đó là :

•       Chi phí đầu tư ban đầu thấp
•       Vận hành đơn giản, dễ dàng di dời hệ thống
•       Có thể nâng cấp công xuất và mở rộng quy mô xử lý
•       Đảm bảo vệ sinh cho nhà hàng cũng như môi trường sống xung quanh
•       Thu hút được nhiều khách hàng đến nhà hàng

Có thể bạn quan tâm : Quy trình xử lý nước thải khách sạn

Chi phí lắp đặt hệ thống xử lý nước thải nhà hàng bao nhiêu?

Chi phí lắp đặt trọn gói hoàn toàn không cố định mà tùy thuộc vào việc khảo sát và đánh giá tình trạng thực tế của từng cơ sở kinh doanh. Các yếu tố quyết định đến mức giá dự toán bao gồm:

• Lưu lượng xả thải: Tổng khối lượng nước xả ra mỗi ngày nhiều hay ít sẽ quyết định trực tiếp đến công suất và kích thước xây dựng của toàn bộ hệ thống máy móc.
• Công nghệ lựa chọn: Việc áp dụng các công nghệ màng lọc tiên tiến đòi hỏi vốn đầu tư thiết bị ban đầu cao hơn so với các phương pháp truyền thống, nhưng bù lại giúp tiết kiệm không gian và chi phí điện năng lâu dài.
• Tiêu chuẩn nước đầu ra: Yêu cầu xả thải đạt tiêu chuẩn chất lượng cao nhất (Cột A) để tái sử dụng sẽ đòi hỏi thiết kế hệ thống phức tạp và vật tư cao cấp hơn so với tiêu chuẩn thông thường (Cột B).
• Điều kiện thi công: Tình trạng mặt bằng rộng rãi hay chật hẹp, việc phải đào hầm ngầm dưới bãi xe, lắp bồn nổi trên mặt đất hay đập phá kết cấu nền móng cũ sẽ làm thay đổi đáng kể dự toán vật liệu và nhân công xây dựng.

Thiết kế xây dựng hệ thống xử lý nước thải nhà hàng

Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong các lĩnh vực môi trường. Công ty Môi trường Envico là một trong những đơn vị hàng đầu trên con đường mang đến màu xanh cho mọi nhà. Chúng tôi chuyên thiết kế, thi công các hệ thống xử lý nước thải, xử lý khí thải. Tư vấn làm thủ tục, hồ sơ, giấy phép môi trường,…

Khách hàng khi cần thiết kế xây dựng hệ thống xử lý nước thải nhà hàng, quán ăn. Hãy liên hệ ngay với công ty Envico để được tư vấn báo giá cũng như hướng dẫn vận hành một cách tốt nhất. Rất mong có cơ hội là đối tác và được làm việc cùng quý doanh nghiệp. Xin cảm ơn!

CÔNG TY CỔ PHẦN CÔNG NGHỆ MÔI TRƯỜNG ENVICO

Địa chỉ : Lầu 3, Indochina Tower, 4 Nguyễn Đình Chiểu, P. ĐaKao, Quận 1, Tp. HCM Hotline: 0909 794 445 (Mr.Huy)

Điện thoại : (028) 66 797 205

E-mail : admin@envico.vn

Website : Congnghemoitruong.net

Fanpage : Công ty Công Nghệ Môi Trường – Envico